Живи до 100. Визуальные инструменты долгой, здоровой и счастливой жизни по мотивам 12 бестселлеров - - Страница 29

соединениям. Даже если они неспособны переварить съеденное, бактерии учатся сигнализировать митохондриям, что это знакомое химическое соединение и оно не представляет угрозы. Если же у бактерий не было времени адаптироваться к потребляемой пище, они передают митохондриям сигнал угрозы, в результате которого запускается воспалительный процесс.

Другими словами, именно от информации, которую получают митохондрии, зависит то, что происходит с клетками (выживут ли они, будут ли расти и размножаться и если да, то с какой скоростью), а значит, бактерии и митохондрии играют ключевую роль в процессе старения.

Угроза кишечным бактериям

Лектин. Самая большая угроза исходит от лектинов – белков и гликопротеинов, обладающих способностью высокоспецифично связывать остатки углеводов на поверхности клеток. Растения используют их как защитный механизм от насекомых: лектин их парализует.

Лектины содержатся в пшенице, некоторых бобовых, зерновых, крупах, молочных продуктах и морепродуктах.

Конечно, человек гораздо больше и сильнее маленького жучка, к тому же мы обзавелись собственными защитными механизмами (например, слизистой оболочкой), поэтому лектин нас не парализует и мы не сразу испытываем на себе последствия от его поедания. Чего не скажешь о кишечных бактериях. Для них лектин – это яд, и чем больше лектина вы потребляете, тем хуже чувствуют себя бактерии. А чем хуже они себя чувствуют, тем в больший упадок приходит их дом, то есть – вы. На практике это означает избыточный вес, усталость и различные заболевания.

Пшеница содержит специфичный лектин – пшеничный зародышевый агглютинин (ПЗА). Иммунная система воспринимает его как патоген и, обнаружив, тут же начинает вырабатывать антитела, то есть запускает воспалительный процесс.

Загвоздка в том, что по строению лектины схожи с клетками сердца, поджелудочной и щитовидной желез, головного мозга и других органов человеческого организма. Получается, что наряду с патогенными веществами иммунная система уничтожает и здоровые клетки жизненно важных органов. Это приводит к развитию таких аутоиммунных заболеваний, как диабет первого типа и рассеянный склероз.

Не менее важно и то, что ПЗА повреждает слизистую оболочку стенки кишечника. Со временем это приводит к развитию синдрома повышенной кишечной проницаемости. В слизистой оболочке кишечника образуются разрывы, через которые не до конца переваренные частицы пищи и всевозможные продукты распада попадают в кровоток и разносятся по всему организму. Иммунная система реагирует воспалением, а хроническое воспаление дает толчок старению и развитию таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера, рак и диабет.

Лектин попал к нам в пищу с развитием земледелия около 10 тысяч лет назад. Может показаться, что 10 тысяч лет – приличный срок, но для развития иммунологической устойчивости к определенному химическому соединению этого недостаточно. В последнее время ситуация резко ухудшилась еще и из-за того, что мы перестали пользоваться традиционными методами приготовления пищи, богатой лектинами (замачивание, ферментирование). Вместо этого мы отдаем предпочтение более быстрым и дешевым вариантам. К тому же за последние 50 лет мы стали есть больше мучных продуктов, кукурузы и других злаковых, соевых бобов (часто в виде продуктов, прошедших технологическую обработку), чем зелени и овощей – лучшей пищи для кишечных бактерий.

Антибиотики. В 1960–1970-е годы на сцену вышли антибиотики широкого спектра действия. Антибиотики хороши тем, что способны убить множество штаммов бактерий единовременно. Благодаря этому врачам удалось спасти огромное количество жизней. Оборотная сторона медали в том, что антибиотики убивают не только плохие, но и хорошие бактерии.

Прежде чем принять от врача рецепт на антибиотики широкого спектра, задумайтесь вот о чем: каждый курс таких лекарств нарушает баланс вашей микрофлоры на два года. Представьте, что на дом сбросили бомбу, – такой эффект они производят на вашу микрофлору. Некоторые убитые бактерии никогда уже не смогут восстановиться и заново заселить внутреннее пространство организма.

Проблема в том, что, даже если вы никогда не пили антибиотики в виде таблеток, вы все равно наверняка их употребляли, причем в довольно больших количествах. Промышленно выращиваемый скот накачивают антибиотиками, чтобы защитить от болезней и раскормить перед убоем. Мы потребляем эти вещества с мясом, молоком и другими продуктами животного происхождения. Овощи и злаки тоже обрабатывают веществами, в состав которых входят антибиотики.

Сахар. Кишечным бактериям нужны сложные сахара – полисахариды. Именно они помогают хорошим бактериям расти и развиваться. Зато плохие бактерии обожают простой сахар, который мы потребляем каждый день вместе с фруктами, десертами и переработанными продуктами.

Сахарозаменители ничуть не лучше. Сукралоза, сахарин, аспартам и другие искусственные подсластители убивают хорошие бактерии так же, как обычный сахар. Даже фруктоза, естественный сахар, содержащийся во фруктах, оказывает на митохондрии то же действие, что и остальные простые сахара.

Из-за разрывов в слизистой оболочке кишечника в организм проникают не только лектины, но и липополисахариды (ЛПС) – макромолекулы, являющиеся основным компонентом клеточной стенки грамотрицательных бактерий. ЛПС – не живые бактерии, они лишь прикрепляются к их внешней оболочке. Однако, как и в случае с лектинами, иммунная система не может отличить одно от другого, так что убивает все бактерии разом. Результат – хроническое воспаление.

Слизистую оболочку кишечника разрушают и такие лекарства, как нестероидные противовоспалительные препараты (например, ибупрофен), ингибиторы протонного насоса и даже противоязвенные препараты, которые растворяют желудочную кислоту и тем самым лишают нас главного инструмента в борьбе против лектинов.

Последствия. Примечательно, что возникновение многих болезней, считающихся «традиционными» для зрелого возраста, связано с тем, как обстоят дела в кишечнике. Рост популяции плохих бактерий и повышенная кишечная проницаемость ведут к тому, что в тело проникает все больше лектинов и ЛПС. Это вызывает атаку иммунной системы и запускает воспалительные процессы, что приводит к износу костной ткани, артриту и остеопорозу.

Наибольшую угрозу скелетно-мышечному аппарату представляет атрофия мышечной ткани. В среднем 40-летний человек имеет в два раза меньше мышц, чем подросток, причем внешне люди могут выглядеть совершенно одинаково. Дело в том, что половина мышечной массы взрослого человека со временем превращается в жир. Наши ткани становятся похожи на мраморный стейк, как у кормового скота. Почему так? Вспомним, что составляет основу рациона коров. Это зерновые, пшеничные и соевые культуры. Причина потери мышечной массы человека тоже лежит в еде.

Столь же естественным, как и снижение двигательной активности, считается снижение активности умственной. С возрастом мы начинаем терять ключи, забывать слова и имена соседей. Это считается нормальным, хотя в реальности все как раз наоборот. Даже в преклонном возрасте организм способен поддерживать процесс нейрогенеза, то есть образования нервной ткани, а значит, у способности приобретать новые навыки и усиливать когнитивные функции мозга нет срока годности.

Причина снижения когнитивных функций – нейровоспалительные процессы. А как мы уже выяснили, все воспалительные процессы начинаются в кишечнике. Кишечник даже иногда называют вторым мозгом, хотя сам автор склонен называть его первым. Итак, кишечные