Разносолы круглый год без лишних хлопот - Светлана Неёлова - Страница 9
9
2. Измельчаем готовые груши блендером (или через сито) и добавляем сахар. На малом огне, постоянно перемешивая, добиваемся полного растворения сахара и легкого загустения фруктовой массы.
3. Лотки электросушилки смазываем растительным маслом и выкладываем грушевое пюре слоем 3–4 мм. Поверхность разравниваем вилкой.
4. Сушим пастилу в дегидраторе при температуре 70 °C. Готовую пастилу разрезаем на небольшие кусочки и обваливаем в смеси из крахмала и сахарной пудры.
Пастила из сливы
Ингредиенты:
– сливы – 2 кг
– сахар – 1 кг
– пектин с лимонной кислотой – 10 г
Приготовление:
1. Произвольно нарезаем сливы, чистим от косточек и измельчаем блендером (или через сито). Добавляем сахар, пектин и провариваем, помешивая, около 30 минут.
2. Готовую смесь остужаем. Сливовое пюре равномерно распределяем слоем примерно 0,5 см толщиной. Сушим в дегидраторе.
3. Сворачиваем готовую пастилу в рулетики, заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике.
Пастила из алычи
Ингредиенты:
– алыча – 1 кг
– мед – 200 г
– растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Алычу промываем и обсушиваем на бумажных полотенцах.
2. Из ягод удаляем косточки, а мякоть перекручиваем через мясорубку или измельчаем блендером до однородности.
3. В ягодную массу вводим мед и тщательно перемешиваем. Такую пастилу лучше сушить естественным способом, на солнце, так как полезные свойства меда не переносят нагрева свыше 60 °C.
4. Поддон застилаем промасленным пергаментом, выкладываем на него алычовую массу и выставляем на балкон или на улицу на солнце.
5. При жаркой погоде пастила может просохнуть за 2–4 дня. На ночь поддоны убираем в помещение, а утром снова выносим. Готовую пастилу снимаем с бумаги и скручиваем трубочкой.
Заморозка продуктов на зиму
Фрукты, ягоды, овощи и зелень должны быть на столе круглый год. Отличный способ сохранить сезонные продукты на зиму в домашних условиях – заморозка.
Все полезные вещества в быстро охлажденных продуктах сохраняются почти полностью, а в дальнейшем такое сырье можно смело использовать для любой кулинарной обработки и готовить на его основе всевозможные блюда – от супов, соусов и жаркого до вин и десертов.
Основные правила заморозки
1. Замораживать можно только свежие ягоды, овощи, фрукты, грибы. Ягоды лучше заморозить сразу после снятия с куста или веточки. Заморозка грибов – сразу, как принесли их из леса.
Важно! Перезрелые фрукты или ягоды замораживать нельзя – при разморозке они превратятся в кашу.
2. Замороженные продукты хранятся от 8 месяцев до 1 года, поэтому лучше их использовать до следующего сезона.
3. Перед заморозкой продукты обязательно вымыть и просушить на полотенце. После разморозки их мыть нельзя.
Важно! Малину и землянику можно не мыть, если в морозильной камере поддерживается температура –20 ° и ниже. Мытье ухудшает структуру ягод, после оттаивания они теряют форму.
4. Мелкие продукты (ягоды, грибы, помидоры черри), а также нарезку, шинковку, маленькие дольки распределите на доске и поставьте в морозильную камеру. И только после того, как они проморозятся, раскладывайте их по пакетам или контейнерам.
На заметку! Крупные дольки плотных продуктов можно изначально замораживать в пакетах и контейнерах.
5. Плотно укладывайте заморозку в контейнер/пакет, выпускайте лишний воздух. Чем меньше воздуха останется, тем меньше испарений и лучше «товарный вид» при разморозке. Герметично упаковывайте, чтобы не распространялся запах и не впитывался от других продуктов.
Можно приобрести домашний вакууматор, чтобы заморозка точно была герметичной и занимала минимум места.
На заметку! Если в морозильной камере нет мяса, рыбы и т. п., то фрукты и овощи не будут «впитывать» неприятные запахи.
6. Лучше всего упаковывать маленькими частями – на 1–2 порции. Например, заморозить смородину не килограммовым мешком, а пакетиками по 200 г. Это касается и зелени и овощных смесей.
Такой формат очень удобен, ведь вы можете достать, например, упаковку абрикосов и испечь пирог, а не размораживать для этой цели огромный пакет фруктов.
Обратите внимание на маленькие квадратные контейнеры. Они очень хорошо вписываются в форму ящиков в морозильной камере.
7. Правильная температура – от 18 до 22 °C, иначе заморозка хранится не более 3 месяцев.
8. Размораживайте продукты при комнатной температуре. Прогревание в СВЧ или под напором горячей воды приведет к утрате «товарного вида». Достав из контейнера замороженный продукт, подержите его 1–3 минуты в холодной воде.
9. Нельзя повторно замораживать продукты. Однажды размороженный продукт или используется, или выбрасывается.
А теперь рассмотрим, что из овощей, фруктов и ягод можно замораживать, а что нельзя.
Заморозка ягод
Какие ягоды можно морозить? Абсолютно все. Любая ягода сначала морозится на листе или доске, а уже потом вы раскладываете ее по пакетам или контейнерам.
Замороженные мягкие ягодки (малина, ирга, земляника и др.) лучше хранить в контейнерах для сохранения формы. А твердые ягоды, например смородину или крыжовник, можно хранить в пакетах.
На заметку! Замороженные ягоды можно положить в пластиковые бутылки и хранить уже в них.
Заготовка клубники на зиму
Ингредиенты:
– клубника
Приготовление:
1. Способ 1: клубнику промываем и очищаем. Измельчаем погружным блендером. Пюре раскладываем в zip-пакеты, выпускаем лишний воздух и закрываем. Помещаем в морозильную камеру, складывая стопками.
2. Способ 2: клубнику промываем и очищаем. Одну часть оставляем целой, а другую измельчаем погружным блендером. Раскладываем целые ягоды в контейнеры, заливаем клубничным пюре. Закрываем крышкой и помещаем в морозильную камеру.
Заморозка грибов
Есть убеждение, что грибы необходимо жарить или подвергать тепловой обработке перед заморозкой. Это совсем необязательно, ведь вы можете замораживать и свежие грибы. Опята лучше замораживать целиком сначала на доске, а потом высыпать в пакет или контейнер. Крупные грибы следует нарезать.
На заметку! Можно замораживать и грибной бульон, например после отваривания белых грибов. Позже из него можно приготовить чудесный ароматный суп.
Заморозка фруктов
Перед заморозкой из фруктов следует достать косточки. Далее они замораживаются дольками в контейнерах во избежание повреждения. Фрукты можно замораживать в виде пюре. Если хотите добавить сахар, лучше использовать коричневый.
Персики и груши перед заморозкой сбрызните лимоном, но они все равно могут слегка потемнеть. Именно их лучше замораживать в виде пюре.
- Предыдущая
- 9 / 16
- Следующая